Pepř se v Kampotu pěstuje rovněž v podobě tzv. dlouhého pepře, pocházejícího z rosliny Piper retrofractum která je jinou odrůdou známého pepře Piper nigrum, je velice vzácná a ačkoliv se do Kampotu dostala již ve 13. století, málem vymizela z povrchu zemského. Dlouhý pepř má malá semínka "Pearls of Pepper" a slupku která tvoří 4-5cm dlouhou tobolku plnou těchto pepřových semínek.

Dlouhý pepř se sklízí jako červený a zcela zralý, má nižší a pozvolnější pálivost s vůní skořice až kakaa přecházející do medu.

Dostupný je jako sušený, fermentovaný v soli nebo jako samostatná semínka Pearls of Pepper.

Vynikající k vaření dušených pokrmů z masa jako Beef bourguignon, k ovčím nebo kozím sýrům, do marinád, paštik, s červeným i bílým masem, rybám a plodům moře. S perličkami v kombinaci se solí, citronem a koprem vykouzlíte neopakovatelné Carpaccio z lososa.

Pokud chcete nechat dlouhý pepř více vyniknout, přidejte jej čerstvě mletý na konci přípravy před servírováním.

Dlouhý pepř lze obtížně mlýt v běžném mlýnku na pepř, v případě zájmu Peugeot vyvinul unikátní mlýnek Isen na dlouhý pepř - starosti s mletím tedy odpadají.

Zboží zařazeno v kategoriích

BBQ koření a omáčky Kampotský pepř